“Bánh mì 362 Bạch Đằng” nức tiếng một thời ở Sài Gòn

Những năm 1980 – 1990, người Sài Gòn vùng Gia Định, quanh chợ Bà Chiểu – không ai không biết đến xe bánh mì nằm ở số 362 đường Bạch Đằng, đối diện rạp chiếu phim Cao Đông Hưng – do bà Trần Thị Ngọc Đoan làm chủ. . . Bánh mì bà Đoan, từ cách chế biến bơ và nhân đi kèm đều rất đặc biệt, theo một công thức riêng do bà nghiên cứu và sáng tạo. Tuổi thơ của nhiều người Sài Gòn quanh khu vực chợ Bà Chiểu … đều gắn liền với xe bánh mì 362 Bạch Đằng của bà Đoan.

Trần Thị Ngọc Đoan là người phụ nữ gốc miền Trung, một tay quán xuyến cuộc sống của cả gia đình với 11 người con, trong khi chồng vắng nhà do tính chất công việc. thường xuyên.

“Nghe lời bố mẹ và các cô chú, cô ấy nấu ăn ngon nên mở xe bánh mì ở nhà kiếm sống. Cô và các cô chú tự tay làm bơ, trám, dưa chua và các món ăn khác”. Quán không có tên, vì ngon, khách quen chỉ nhớ quán ở 362 Bạch Đằng để ghé thôi ”, anh Khoa, cháu bà Đoan cho biết.

Theo anh Khoa, bí quyết khiến quán đông khách là bánh tráng bơ được làm theo công thức đặc biệt. Vẫn là những nguyên liệu quen thuộc như trứng, dầu ăn … nhưng chị Đoan đã thêm gia vị và lựa chọn những nguyên liệu tươi ngon để làm nên loại bơ tươi đặc biệt, tạo điểm nhấn cho ổ bánh mì. có đầy đủ các nhân.

“Hồi đó, bơ của bà hấp dẫn đến nỗi, từ việc đánh bơ bằng tay, các cô chú trong nhà phải mày mò, tìm cách dùng động cơ để chế tạo ra máy đánh bơ đáp ứng lượng khách hàng ngày. Nghe nói.” chuyện của bố em, lúc đầu các bác dùng mô tơ quạt làm mô tơ, sau đó từ từ chuyển sang mô tơ của các máy khác lớn hơn mới đáp ứng được công suất, nhưng máy hoạt động nhiều nên chỉ được một thời gian là hết. gia đình phải sử dụng động cơ của máy giặt để đáp ứng lượng bơ tươi mỗi ngày ”, anh Khoa kể lại.

Ngoài bơ tươi, dưa góp và các loại rau ăn kèm, các nguyên liệu nhân bánh như pate, thịt nướng, xá xíu … đều do gia đình tự tay làm, từ khâu chọn nguyên liệu đến chế biến. Nhân bánh luôn tươi và bán hết ngay trong ngày nên chỉ với một xe bánh mì, bà Đoan đã một tay nuôi 11 người con khôn lớn.

“Lúc đó, quán của bà tôi nằm ngay đối diện rạp hát Cao Đông Hưng, nên khách của bà ngoài sinh viên, công nhân còn có khán giả và các nghệ sĩ cải lương nổi tiếng biểu diễn về khuya ghé ăn và trở thành khách quen. Vì vậy, bà có thể nâng lên 11 đứa chỉ bằng một xe bánh mì ”, ông Khoa, chủ chuỗi cửa hàng Bánh mì 362, cháu bà Đoàn, nhớ lại.

Sau khi 11 người con lớn lên, lập gia đình và mở quán riêng, bà Đoan mất vì tuổi già, xe bánh mì ở 362 Bạch Đằng cũng ngừng hoạt động. Trải qua thời gian, bánh mì 362 chỉ còn lại trong ký ức của nhiều người Sài Gòn hoài cổ, cho đến khi ông Khoa khôi phục lại nghề gia truyền ở cùng địa chỉ.

Hành trình đưa “Bánh mì 362” chiếm lĩnh thị trường Hàn Quốc của 9X Sài thành

Khi đang là sinh viên đại học, Khoa được gia đình khuyên nên phát triển mô hình kinh doanh truyền thống, đúng vào thời điểm mặt bằng 362 Bạch Đằng đang bỏ trống. Sau khi nhận được sự đồng ý của cả gia đình sử dụng “thương hiệu” của bà ngoại, Khoa xin vào làm thêm ở tiệm bánh mì của bà cô một thời gian dài trước khi quyết định mở tiệm. Vì phải đi học nên lần này Khoa có mẹ phụ giúp. Ban đầu, xe bánh mì chỉ bán từ sáng đến trưa, cho đến khi ra trường, Khoa dành hết tâm huyết để phát triển quán.

“Năm 2010, trong khi những chiếc xe bán hàng tự động sử dụng chất liệu nhôm kính, muốn” thơ “và đặc biệt hơn một chút nên tôi đã đóng một chiếc xe gỗ để khởi nghiệp, lấy địa chỉ 362 đặt tên cho quán của bà tôi”. thời gian nhà mình chỉ làm nhân bánh tráng bơ, ngoài ra mình cũng tự sản xuất bánh từ nhào đến trộn bột, hầu hết khách hàng hiện nay, chắc do bà ngoại buôn bán nên xe bánh mì bán rất chạy. Cho đến năm 2015 thì mình đã có 5 chi nhánh. “Bánh mì 362” khắp Sài Gòn “, Khoa chia sẻ.

Có thời điểm, Khoa sở hữu 11 chi nhánh ở khắp các quận trung tâm Sài Gòn. Nhưng cũng như nhiều doanh nghiệp khác, sau đại dịch, “Banh mi 362” đã thu hẹp xuống còn 7 chi nhánh, với trọng tâm là nâng cao chất lượng và trải nghiệm khách hàng.

Bánh mì 362 được nhiều thực khách lựa chọn, ngoài hương vị đặc biệt của bơ tươi, thực đơn tại quán rất đa dạng, mang đến cho thực khách nhiều lựa chọn, dành cho cả người ăn chay và không ăn chay. Lấy cảm hứng từ những món ăn dân dã trong đời sống hàng ngày của người Việt, quán đã phát triển lên 17 loại nhân như xíu mại, gà xé, thịt nướng, nem, nấm xào, bò … kết hợp nhiều loại khác nhau. dưa chua, rau thơm. Tất cả hòa quyện tạo nên sự hấp dẫn, nơi khách hàng vừa có thể tìm thấy dinh dưỡng, hương vị đặc biệt, vừa có thể tiết kiệm thời gian cho chính mình.

“Mọi người chỉ nghĩ rằng bánh mì chỉ nên dùng để ăn sáng hoặc” bữa cơm “nên tôi cố gắng nghiên cứu để bánh mì không chỉ ngon mà còn cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng, thay vì một bữa ăn chính. Có khách nước ngoài. Vào bữa trưa, chúng tôi thường một lúc ăn 3-4 chiếc bánh với các loại nhân khác nhau ”, ông chủ 9X cho biết.

Trong số khách quen, có đại diện người Hàn Quốc, đam mê hương vị bánh mì Việt Nam nên ngỏ ý muốn hợp tác. Cơ duyên đó đã giúp Khoa có chuỗi cửa hàng nhượng quyền tại Hàn Quốc từ nhiều năm trước. “Hiện tại, cũng có nhiều lời mời nhượng quyền nhưng tôi chưa nhận lời vì vẫn muốn tập trung nâng cao chất lượng và trải nghiệm khách hàng”, anh Khoa bộc bạch.

Với chàng trai trẻ, trong hơn 10 năm kinh doanh, anh có rất nhiều kỷ niệm đáng nhớ. Nhưng đáng nhớ nhất, không phải là những con số bán hàng cũng như hệ thống cửa hàng lớn lên từng ngày mà chính là những phản hồi chân thành của khách hàng dành cho sản phẩm. Khoa cho biết, cách đây nhiều năm, anh nhận được phản hồi của một vị khách qua email. Vị khách này chia sẻ, hồi nhỏ, tôi là khách quen của xe bánh mì 362 Bạch Đằng. Từ khi bà Đoan mất, ông không được thưởng thức món ăn mình yêu thích. Cho đến khi ăn ở “Banh mi 362” anh cảm thấy “ứa nước mắt” vì được sống lại tuổi thơ xưa.

“Nhận được email, tôi cũng xúc động rơi nước mắt, cảm giác đó đọng lại trong tôi rất lâu. Tôi gửi email để cảm ơn và rất muốn kết nối với vị khách đó, tiếc là anh ấy đã không hồi âm. Tình cảm đó, tôi trân trọng mãi mãi. và tự nhủ phải luôn cố gắng để không làm khách hàng thất vọng ”, anh Khoa nói.

Tuy nhiên, cũng có lúc Khoa “tự thấy tiếc cho mình” trong chặng đường khởi nghiệp hơn 10 năm của mình. Anh kể, những ngày đầu đứng sau xe bánh mì ở 362 Bạch Đằng, anh đã bị phụ huynh học sinh dùng chiêu trò để răn đe con mình.

“Tôi nhớ buổi sáng hôm đó, đường kẹt cứng vì phụ huynh đưa con đi học rất đông. Đứng ở quầy, tôi nghe rõ tiếng một người phụ nữ quát con, bà nói:” Con không chăm học thì con sẽ lớn “. lên chỉ Quốc bán bánh mì như chú ấy. “Lúc đó, bao nhiêu ánh mắt tò mò đổ dồn về quầy bánh mì của tôi. Có chuỗi cửa hàng như ngày hôm nay. Nếu có dịp gặp lại, tôi nhất định sẽ cảm ơn người phụ nữ đó”, người thanh niên kết thúc câu chuyện bằng một nụ cười hiền hậu.