1. Luôn khử mùi cho các loại thịt

Các loại thịt này được kết hợp với các loại gia vị nên có thể chế biến thành nhiều món, từ hầm, rán, xào, rán, luộc … Tuy nhiên, nếu bỏ qua bước quan trọng nhất thì sẽ chẳng có món nào ngon. Thực sự hoàn hảo. Đó là khử mùi của các loại thịt.

Trước khi chế biến, bạn nhớ ngâm thịt lợn, thịt bò, thịt cừu trong nước muối nở 30 phút để loại bỏ hoàn toàn mùi hôi và giúp thịt mềm. Không nên ngâm quá lâu vì sẽ ảnh hưởng đến mùi vị của thịt.

Đây là một bí quyết mà các đầu bếp chuyên nghiệp thường áp dụng, đặc biệt là với thịt bò. Ngoài những công dụng trên, nó còn giúp thịt bò khi nấu chín có màu sắc và mùi vị đậm đà, bắt mắt hơn.

2. Kỹ năng chiên cá

Nhiều người mất điểm với món cá chiên vì làm vỡ cá.

Để chiên cá vàng đều và không bị nát, bạn cần học cách tạo lớp chống dính cho chảo. Đầu tiên làm nóng chảo, cho một ít dầu ăn vào chảo, đun nóng rồi đổ phần dầu này ra. Tiếp theo, bạn cho một chút dầu lạnh vào, đun nóng rồi cho cá vào chiên. Với cách này bạn sẽ không sợ chảo bị dính nữa vì đã có màng bảo vệ.

Bạn cũng có thể dùng củ gừng để chà lên bề mặt chảo trước khi chiên. Gừng sẽ tạo lớp chống dính, đồng thời khử mùi tanh giúp cá thơm ngon hơn. Chiên một mặt cho đến khi vàng nâu, sau đó chuyển sang mặt kia.

3. Cách làm rau xanh

Muốn rau xanh, không ra nước thì xào trên lửa lớn với mỡ lợn. Mỡ heo giúp rau không chỉ béo hơn, ngon hơn mà còn tạo lớp màng bọc làm giảm lượng nước trong rau tiết ra.

Tại các quán ăn, người ta thường chần rau, sau đó thả vào bát nước đá lạnh, khi ăn mới xào để rau luôn xanh, bắt mắt. Thời điểm cho muối vào rau cũng rất quan trọng. Phải đợi rau chín mới cho muối vào. Nếu bạn cho quá sớm, rau sẽ bị chảy nước, không còn bóng đẹp, chưa kể ăn mất ngon.

4. Khử mùi tanh của cá

Nhiều người sợ cá trê, cá trôi, cá trắm vì mùi tanh. Nhưng nguyên nhân thực sự gây ra mùi tanh chủ yếu là do nó chưa được làm sạch.

Nên dùng baking soda để làm sạch cá, sở dĩ trong loại bột này có tính kiềm, giúp loại bỏ chất nhờn trên bề mặt cá. Khi hết chất nhầy sẽ hết mùi tanh.

5. Sử dụng rượu khi nấu ăn

Nhiều người nghĩ đến rượu đầu tiên để khử mùi tanh của các loại thịt, cá. Tuy nhiên, không phải nguyên liệu nào cũng có thể dùng để ngâm rượu.

Chẳng hạn, khi trộn thịt băm để làm nhân bánh, tuyệt đối không được cho rượu vào, vì khi gặp nhiệt độ cao, rượu sẽ bay hơi khiến bánh có mùi vị lạ.

6. Xử lý khi món ăn bị mặn

Súp có thể dễ dàng xử lý khi bị mặn, vì chỉ cần nước. Nhưng các món xào, hay hầm, bạn không thể làm được điều đó.

Trong trường hợp rau xào bị mặn, hãy cho thêm một chút đường để phân tán độ mặn và cân bằng món ăn.

Nếu là món hầm, bạn có thể cho thêm khoai tây hoặc củ cải, vì hai loại này hút muối rất tốt.

Bảo Nhiên (Theo Đầm lầy)