Bún cá Thái Bình
Dù có ở nhiều nơi, nhưng bún cá Thái Bình mang hương vị đặc biệt chỉ có người Thái Bình mới làm được. Bún cá Thái Bình dùng sợi bún như bún bung, với nước dùng đậm vị chan, ăn với cá chiên giòn, vàng ươm. Bún ăn kèm măng chua, rau xanh theo mùa … để hương vị cân bằng. Khi ăn, thực khách sẽ cảm nhận được vị bùi của cá, thêm chút đậm đà của nước dùng và hòa quyện với các loại rau ăn kèm, rau thơm.
Nộm Thái Thụy
Nộm Thái Thụy là món ăn ngôn ngữ vùng biển Thái Bình. Người dân vẫn truyền tai nhau: “Về Thái Thụy mà chưa ăn mòn thì coi như chưa từng về”, lời mời vừa hấp dẫn, vừa gây tò mò cho khách khó lòng bỏ qua.
Nộm (hay gọi là sứa) với nguyên liệu là sứa bắt đầu từ biển, được chế tạo cẩn thận với muối. Sau thời gian ngâm nước và ép thành tấm như bánh đa, sứa sẽ dai, giòn chứ không nhũn như sứa đỏ ngâm với sú vẹt.
Sứa cắt thành từng miếng mỏng, qua nước sôi cùng với hành tây, cà rốt, dưa chuột thái nhỏ, thịt gà xé, mực hoặc thịt bò khô, lạc, dừa, lá chanh và một ít rau húng quế.
Nem chạo Vị Thủy
Nem chạo Vị Thủy (thôn Vị Thủy, xã Dương Hồng Thủy, huyện Thái Thụy) hay còn gọi là nem sống, món ăn này từng gặp “sóng gió” với cộng đồng mạng vì được chế biến từ thịt sống, thế nhưng ai đã từng thưởng thức món ăn đều không từ ấn tượng.
Nem chạo mang tên riêng của làng này vì nem chạo ở đây được chế biến để ăn tươi, ăn sống, đó là cách làm hoàn toàn khác biệt với loại nem chạo chín nam ở nhiều nơi khác nhau.
Để có món nem chạo, phải có bì sạch thái chỉ và cơm rang vàng, nước mắm, tỏi giã nhuyễn, cốt chanh và các loại gia vị. Tất cả kết hợp vào vừa để tạo thành chạo sao cho thật chắc tay, thịt, bì kết nối thành vòng tròn trịa. Khi ăn nên gói kèm lá sung bánh tẻ, hoặc lá đinh lăng nước mắm để thưởng thức trọn vẹn hương vị nem chạo Vị Thủy.
Tuy nhiên nguyên liệu là thịt sống, nhưng bằng kinh nghiệm lâu đời của người dân ở đây, mọi nguyên liệu đều phải bảo vệ sinh và khi ăn kèm với nhau tạo thành món ăn lạ miệng nhưng vẫn an toàn cho sức khỏe.
Bánh nghệ
Bánh nghệ thuật có từ bao giờ mà từ lâu trở thành thức quà quê yêu thích của người dân Thái Bình. Du khách ban đầu nghe tên bánh sẽ sợ đắng và hăng say của nghệ thuật. Thế nhưng, nghệ thuật sau khi biến thành bột thì chỉ còn lại màu vàng, thơm mà không hăng như nghệ tươi.
Bánh nghệ thuật được làm từ gạo tẻ nên ăn không bị bở hay nóng ruột như những loại bánh từ nếp. Nhân bánh có mùi thơm của nghệ thuật và quế, vị trí của mỡ và hành khô.
Canh cá Quỳnh Côi
Nói đến ẩm thực Thái Bình, không thể thiếu canh cá Quỳnh Côi từ lâu là đặc sản của quê hương “chị Hai năm tấn”. Canh cá truyền thống Quỳnh Côi, không giống với nhiều vùng khác nhau, ở đây chỉ bao gồm bánh đa, cá rim, nước dùng ăn kèm với rau thơm hoặc rau cải đắng, ớt và rau cải, chứ không ăn kèm rau sống như canh other domain area.
Cá rô đồng được chế biến rất kỹ, khi ăn cá rô đồng chắc chắn, vẫn giữ được vị ngọt và không bị khô. Hương vị thanh của nước dùng từ xương hầm, đậm đà của cá, vị cay của ớt chưng, tỏi cùng với bánh đa dẻo, thơm nên món ăn đặc trưng đậm đặc văn hóa ẩm thực Thái Bình.