Thịt luộc là một trong những món ăn dễ chế biến vì dễ ăn, dễ làm và không gây nhàm chán. Tuy nhiên, nhiều người vẫn mắc phải sai lầm khi luộc thịt và thành phẩm sẽ kém hoàn hảo.

Luộc quá kỹ

Khi luộc nhiều người sợ thịt chưa chín nên luộc lâu quá thịt sẽ không bị sống. Việc nấu lâu khiến thịt nạc bị khô, để lâu hơn cả miếng thịt mềm, bở và mất đi vị ngọt.

Sai lầm khi luộc thịt quá lâu cũng ảnh hưởng đến dinh dưỡng. Theo các chuyên gia, ở nhiệt độ 200-300 độ C, các axit amin, creatinin, đường và các hợp chất vô hại trong thịt sẽ tạo ra các phản ứng hóa học, hình thành một số hợp chất có hại.

Vì vậy, khi luộc thịt, bạn chỉ nên luộc vừa chín tới, thịt sẽ giữ được độ ngọt, thơm và giòn.

Chọc kiểm tra liên tục

Vì nôn nóng hoặc sợ không kiểm soát được độ chín của thịt, nhiều người thường chọc đũa và lật thịt trong quá trình luộc. Điều này sẽ khiến chất ngọt trong thịt tiết ra nhiều hơn, mất đi độ ngọt, thịt cũng bị khô hơn.

Do đó, bạn nên đợi nước sôi khoảng 5 phút rồi chọc đũa kiểm tra, nếu thịt chưa chín thì đun thêm 5 phút nữa.

Làm thêm nước lạnh

Thêm nước lạnh vào nồi nước sôi là sai lầm khi luộc thịt mà nhiều người mắc phải khi nồi gần cạn.

Nhiệt độ giảm đột ngột sẽ làm cho chất đạm và chất béo kết tủa ngay lập tức, các rãnh và kẽ của thịt sẽ co lại và khó mềm, phần nạc sẽ cứng hơn, mùi vị tươi ngon của thịt cũng bị ảnh hưởng.

Vì vậy, bạn nên đổ nước ngập mặt thịt khi luộc, nếu cần có thể đổ thêm nước sôi. Nếu nước cạn, các bà nội trợ muốn đổ thêm nước thì phải dùng nước sôi.

Chặt thịt ngay khi vừa luộc

Để đảm bảo độ nóng, nhiều người cắt thịt ngay khi vừa luộc. Đây là một sai lầm vì lúc này, bạn sẽ khó thái được miếng thịt đẹp, “sắc nét” vì còn mềm và bở.