Ở hầu hết các nước châu Á, thịt lợn (thịt lợn) là nguyên liệu nấu ăn được sử dụng phổ biến nhất. Lý do là vì thịt lợn dễ ăn và tần suất ăn nhiều nhưng không gây ngán so với các loại thịt khác. Hơn nữa, loại thịt này rất dễ chế biến, có thể làm nhiều món như luộc, quay, rán, nướng, kho, hầm… phù hợp với mọi lứa tuổi từ trẻ nhỏ đến người già.
Về mặt dinh dưỡng, thịt lợn là nguồn cung cấp chất đạm, chất béo, vitamin và khoáng chất cho cơ thể. Đặc biệt, một trong những điều giúp phân biệt thịt lợn với thịt bò và thịt cừu là thịt lợn rất giàu thiamine. Đây là một trong những vitamin B đóng vai trò thiết yếu trong nhiều chức năng của cơ thể. Ngoài ra, thịt lợn còn chứa một số hợp chất thiết yếu khác như creatine có khả năng tăng cường phát triển cơ bắp, chất chống oxy hóa taurine, glutathione.
Tuy là thực phẩm quen thuộc nhưng lợn 3 phần ngon, giá lại rẻ nhưng nhiều người chưa biết cách mua và chế biến.
Thịt má heo
Thịt má heo là phần thịt nằm ở đầu con heo, lọc lấy thịt, bỏ tai heo. Thịt má heo có đặc điểm là ít thịt, chủ yếu là lớp da bên ngoài khá dày và cứng cùng với xương hàm. Tuy nhiên, má heo được coi là phần cung cấp nhiều chất dinh dưỡng có lợi cho sức khỏe. Ngoài ra, thịt má heo khi ăn có độ giòn và béo, lớp da dày có mỡ cứng chứ không béo ngậy như các loại mỡ heo khác.
Thịt má heo có thể chế biến thành nhiều món như luộc, chiên hoặc ướp tiêu, tỏi nướng giấy bạc. Sau đây là cách làm món má heo nướng tỏi bạn có thể tham khảo:
Nguyên liệu:
– 300g thịt má heo
– 2 thìa xì dầu;
– 1/2 thìa dấm gạo ngọt;
– 1/2 thìa canh rượu gạo;
– 1/2 thìa cà phê tiêu xay;
– 3 nhánh tỏi băm;
– Xà lách (tùy chọn)
Xử lý:
– Thịt má heo thái miếng dày khoảng 1cm rồi ướp với xì dầu, tỏi băm, tiêu, rượu gạo và giấm gạo ngọt khoảng 1 tiếng cho thịt ngấm gia vị.
– Cho thịt đã ướp vào nồi chiên không dầu với nhiệt độ 150-160 độ C trong 10 phút. Sau 10 phút, lật mặt thịt và nướng thêm 5 phút. Nếu nướng bằng lò, bạn trải đều thịt lên vỉ và bật lò ở nhiệt độ 150 độ C, nướng khoảng 15 phút.
– Thịt má chín cắt miếng vừa ăn, bày ra đĩa rồi thưởng thức cùng với gỏi và nước chấm.
Đuôi lợn
Đuôi heo là phần cuối cùng của con heo, nếu không được xử lý cẩn thận có thể bị hôi nên nhiều người không mặn mà với thành phần này nhưng thực tế, đuôi heo rất bổ dưỡng. Đuôi lợn chứa nhiều chất dinh dưỡng như protein, glucid, lipid, sắt, …
Protein của đuôi động vật, chủ yếu ở da, bao gồm nhiều hợp chất như: Collagen, elastin, keratin, albumin, globulin… Các chất này có tác dụng liên kết chặt chẽ cấu trúc của tế bào, tăng cường khả năng hấp thụ. khả năng hấp thụ oxy của da, giữ ẩm và tăng độ đàn hồi, chống lão hóa da, bảo vệ da trước sự tấn công của các yếu tố bất lợi từ môi trường.
Trong đông y, đuôi lợn thường được dùng dưới dạng ninh nhừ cùng với một số vị thuốc có tác dụng bổ can thận, ích tinh, mạnh gân cốt, kiện tỳ vị, hoạt huyết thông kinh.
Bạn có thể làm món đuôi heo chiên giòn theo công thức sau:
Nguyên liệu:
– 300 gram đuôi lợn
– 1 cây sả đập dập
– 1 lát gừng
– 1 quả ớt
– 2 thìa cà phê đường
– 30 ml nước cốt chanh
– 2,5 thìa cà phê muối
– 200 ml dầu ăn
Xử lý:
– Đuôi lợn cạo sạch lông, rửa sạch với nước muối, lau khô, chặt miếng nhỏ vừa ăn.
– Bắc lên bếp 1 nồi nước, khi nước sôi thì cho 300g đuôi lợn, 1 củ sả đập dập, 1 củ gừng thái chỉ nhỏ vào. Luộc đuôi heo khoảng 20-25 phút cho đến khi thịt chín đều.
– Vớt đuôi heo ra để ráo, dùng tăm nhọn xăm đều lên bề mặt. Bước này giúp da heo thấm đều gia vị, khi chiên sẽ giòn hơn.
– Cho vào tô đuôi heo đã chuẩn bị 1/2 thìa muối, 15ml nước cốt chanh, trộn đều. Dùng màng bọc thực phẩm và ướp trong 30 phút.
– Làm muối chấm: Cho vào bát 1 quả ớt, 2 thìa cà phê đường, 2 thìa cà phê muối. Dùng chày giã nhuyễn hỗn hợp. Tiếp theo, bạn cho khoảng 15ml nước cốt chanh vào, khuấy đều.
– Chuẩn bị 1 chảo dầu nóng, cho đuôi heo vào chiên trên lửa nhỏ cho đến khi chín vàng giòn. Đuôi heo sau khi chiên có lớp da giòn, bùi, beo béo, chấm với muối ớt chua ngọt thì vô cùng tuyệt vời.
Xương lưỡi liềm
Vị trí của xương lưỡi liềm là ở phần tiếp giáp của cẳng chân trước của lợn, nơi có xương giống hình lưỡi liềm. Xương lưỡi liềm cũng là một phần sụn, rất giòn, dùng để hầm canh hoặc nấu canh… rất bổ dưỡng và thơm ngon. Hai lợi ích lớn của xương lưỡi liềm là:
– Bổ sung canxi: Hàm lượng canxi trong xương lưỡi liềm cao, rất thích hợp cho trẻ em đang trong thời kỳ tăng trưởng và phát triển, người già bị loãng xương. Phụ nữ có thể ăn một chút xương lưỡi liềm đúng cách để bổ sung canxi khi mang thai, hiệu quả tương đối tốt.
– Cung cấp dinh dưỡng: Thịt xương lưỡi liềm rất giàu protein và chiết xuất đạm hòa tan trong nước, bao gồm nhiều loại protein, có thể cung cấp các chất dinh dưỡng phong phú và chất lượng cao cho các chức năng chính của cơ thể. . Bên cạnh đó, xương lưỡi liềm có giá trị rất cao trong việc giữ gìn sức khỏe, sử dụng xương lưỡi liềm có tác dụng bổ sung vitamin rất hiệu quả. Vì xương lưỡi liềm ít thịt và xương giòn nên không thích hợp để xào, tuy nhiên xương lưỡi liềm có thể dùng để nướng, hầm, rán.
Cách nấu xương heo hầm bí đỏ
Nguyên liệu:
– Bí đỏ gọt vỏ, cắt miếng vuông
– Xương lưỡi liềm lợn
– Tỏi băm nhỏ
– Nước tương, nước mắm, muối tiêu, dầu ăn
Xử lý:
– Rửa sạch xương heo, chần sơ qua nước sôi để khử mùi tanh. Sau đó ướp với một ít muối và tỏi băm rồi xào nhẹ với giấm táo. Tiếp theo, bạn đổ nước vào hầm xương trong khoảng 40 phút. Lưu ý phải vớt bọt liên tục để nước dùng được trong.
– Khi xương đã chín mềm, bạn cho bí đỏ vào hầm khoảng 10 phút rồi nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.
– Bày ra đĩa và thưởng thức.
Ghi chú, Giá trị dinh dưỡng thực sự của thực phẩm mang lại cho sức khỏe con người chỉ khi thực phẩm đó thực sự an toàn. Vì vậy, khi chọn mua thịt lợn, bạn nên chọn những miếng thịt đảm bảo các tiêu chí sau:
– Màng ngoài của thịt khô ráo, không bị ướt;
– Có mùi thơm của thịt, không có mùi lạ, mùi ôi thiu, mùi kháng sinh;
– Màu sắc bình thường: Thịt màu hồng tươi, thịt bò có màu đỏ sẫm vừa phải (không quá sớm), thịt trâu màu tím;
– Khối thịt chắc, dính, mềm và đàn hồi tốt, ngón tay ấn vào thịt tạo thành vết lõm nhưng khi nhấc ngón tay ra không để lại dấu vết;
– Thịt cắt ra không bị chảy nước, thịt không bị mất chất, vết cắt nhẹ và khô;
– Mỡ lợn trắng, dày, không có đốm xuất huyết màu tím đỏ, không có vết bầm tím và tụ máu;
– Tủy có màu trong, bám chặt vào thành ống xương, đàn hồi và không có mùi ôi thiu;
– Kiểm tra phần thịt nạc và phần lưỡi không có ấu trùng sán trắng nhỏ như hạt gạo.
Thịt heo sau khi mua về bạn nên rửa thịt với nước sạch nhiều lần, có thể dùng muối hoặc nước muối pha loãng để bóp thịt, sau đó rửa lại bằng nước sạch trước khi chế biến.
Minh Hoa (thứ tự)